Домашние заготовки из овощей на зиму

Потрясающее невежество. Между прочим, что не мешало бы знать этому журналу, если, конечно, он в принципе интересуется эволюцией женщины, как вид, что всевозможные консервы, заготовки, закатки и закрутки — это писк моды. Такой же писк, как и выращивание этих продуктов, которым суждено потом стать вкуснейшим запасом на зиму, на своих дачах. И для этого вовсе не обязательно становиться домохозяйкой, достаточно просто следить за модными веяниями.

Именно поэтому даже те девушки, которые не имеют своих дач, или имеют, но у них там ничего не растет, кроме клубнички и миллиона алых роз, с удовольствием покупают на рынках различные овощи-фрукты и делают из них потрясающие своей полезностью и вкусностью стратегические запасы на зиму, чтобы и тогда на столе было немножко лета.

В этой статье мы подробненько остановимся на заготовках из овощей.

БАКЛАЖАНЫ

Родина баклажана — влажные тропики Индии и Мьянмы, где он до сих пор встречается в дикорастущем виде. Целенаправленно выращивать его начали еще в I тысячелетии до н.э. По «пути» в Европу баклажаны попали к арабам и туркам. В период завоевания турками многих народов баклажаны попали на Балканы и в Среднюю Азию. В Европе эту культуру начали массово выращивать в XIII — XV веках как однолетнюю растение. За достоверность «турецкого следа» проникновения баклажанов в Европу говорит и тот факт, что многие блюда турецкой кухни готовятся на основе этого овоща. На Балканах баклажаны еще называют «турецкий помидор». В Россию он попал вероятнее всего из Средней Азии или Ирана, и выращивать его начали раньше картофеля.

Баклажаны «Грибочки»

Пробовать их нужно не ранее, чем через месяц после закрутки.

Итак,

• 5 кг баклажанов 
• 5 л воды 
• 1 стакан соли 
• 0,5 л уксуса 
• 0,5 л подс. масла 
• 3 горьких перца 
• 2 головки чеснока

Баклажаны режем кубиками.
Кипятим воду с солью и уксусом, опускаем баклажаны в кипящий рассол и кипятим 4 минуты.
Вынимаем, отжимая.
Погружаем кубики в кипящее подсолнечное масло на 3 минуты.
Добавляем порезанный чеснок и порубленный горький перец.
Быстро по банкам.
Перевернуть, закутать.

Соте баклажанное

Для приготовления баклажанного соте на зиму нам понадобятся:

• Лук репчатый 
• Сладкий болгарский перец 
• Острый красный перец

Для маринада:

• Уксус – 50 г 
• Подсолнечное масло – 100 г 
• Соль – 1 ст. ложка 
• Сахар – 1 ст. ложка

В кастрюлю налить подсолнечное масло, уксус, добавить соль, сахар и вскипятить.
Слоями закладывать овощи: резаные помидоры, репчатый лук кольцами, резаные баклажаны, болгарский перец.
Довести до кипения. После закипания тушить 30 минут.
В конце положить полстручка острого перца.
Разложить в подготовленные банки и закатать.
Наше баклажанное соте готово!

Приятного аппетита!

Икра баклажанная

Ингредиенты:

• Баклажаны средней величины 10 шт. 
• Морковь 5 шт. 
• Лук репчатый 5 шт. 
• Сладкий болгарский перец 5 шт. 
• Помидоры спелые 1 кг. 
• Растительное масло
• Соль
• Перец черный молотый
• Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, обильно присыпать солью и дать постоять не менее получаса, чтобы вся горечь вышла.
Ополоснуть баклажаны под проточной водой.
Лук, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
В разогретое растительное масло выложить лук, обжарить до прозрачного состояния, затем добавить морковь, перец, помидоры и баклажаны. Все это вместе тушить минут 20-30, помешивая.
В конце добавить соль и перец черный молотый по своему вкусу.
Разложить готовую баклажанную икру в банки, стерилизовать минут 30 и закатать.

Фаршированные баклажаны на зиму

У 2,5 кг баклажанов удалите плодоножки. В каждом сделайте продольный разрез, отступая от концов на 2 см, и отварите овощи в течение 30-40 мин в соленой воде (30 г соли на 1 л воды). Затем выньте баклажаны из кастрюли и положите под груз для отекания жидкости.

Подготовьте начинку: 500 г моркови и 100 г белых кореньев нарежьте соломкой длиной 1 см и слегка обжарьте на растительном масле. 100 г репчатого лука нарежьте тонкими кружочками и тоже обжарьте до золотистого цвета. Смешайте коренья и лук с измельченной зеленью петрушки, посолите.

После остывания начинки наполните ею баклажаны и перевяжите их стеблем сельдерея или ниткой. Подготовленные баклажаны плотно уложите в кастрюлю, пересыпая каждый слой толченым чесноком, и накройте полотняной салфеткой.

Через 2-3 дня доведите до кипения растительное масло, охладите, залейте им баклажаны слоем 1,5 см, накройте посуду крышкой и перенесите в прохладное место.

Храните баклажаны при температуре 5-10 градусов С. Они сохранятся более 6 месяцев, если держать их под грузом.

СВЕКЛА

Родиной свеклы считается древний Вавилон. Однако к нам название этого овоща пришло из греческого языка — от слова «Сеуклон». Свекла у древних персов считалась символом ссор, раздора и сплетен. Хотевший насолить сопернику или недругу тайно подбрасывал ему в дом ветвистую дикорастущую свеклу. Своеобразен был в древности обычай и у саксов. Угодного жениха, приехавшего свататься в дом невесты, угощали киселем, ну а если желали, чтобы убирался восвояси, — поднесут вареную свеклу. Греки же, наоборот, очень ценили этот овощ. Даже благодарственные подношения делали в виде серебряной свеклы. На Руси издавна почтительно относились к свекле. Свекольный сок применяли при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. От цинги, например, и насморка на Крайнем Севере спасались тоже свеклой. Из нее детишкам и по сей день в русской печи делают «Вяленицу» и «Паренку», не уступающую «Жвачке» и куда как ее полезней.

Свекольная закуска

3 кг свеклы, 1кг моркови, натереть на длинной терке (как корейскую морковку), 1кг болгарского перца, 1кг лука, 1кг помидор нарезать. 3ст.л. соли, 200г сахара, 0,5л растительного масла.

Все хорошо перемешать и варить 30 мин. Добавить 200-300г 9% уксуса и варить еще 10 мин. Разложить по стерильным банкам и под шубу.

Свекла маринованная

Требуется: 600-650 г резаной свеклы, 400-350 мл маринадной заливки.

Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды – 20-25 мин, средние – 30-40 мин, крупные – 60-80 мин (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики или кружочки, уложить в стеклянные банки, залить горячей (85-90°С) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (8/5 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100°С: банки 0,5 л – 8 мин, 1 л – 12 мин.

Икра из свеклы

1 кг свеклы, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1,5 кг свежих крепких помидоров, 400 г растительного масла, 1 ч. ложка молотого перца, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. ложки соли.

Свеклу и помидоры пропустить через мясорубку, морковь и лук мелко нашинковать. Овощи перемешать, добавить масло, специи и тушить, помешивая, 2 ч. В конце добавить уксус. Заложить в подготовленные банки и закатать. Завернуть в одеяло.

ОГУРЦЫ

Родиной зеленого огурца принято считать Индию. Археологические раскопки и древние книги, говорят о том, что огурцы здесь «отведали» уже 3 тысячи лет назад до нашей эры. Возделывали огурцы и в Египте, и в Греции. Об этом свидетельствуют многочисленные фрески с изображением огуречной лианы, которыми украшали стены храмов. Что касается огуречной истории нашей страны, то, скорее всего, попали огурцы к нам из Восточной Азии. И хотя первые летописи рассказывают нам «Об огурцах в России» только с 16-го века, на самом деле руссичи знали об этом овоще еще с 9-го.

Оказывается, что огурец — это одно из немногих растений, плоды которого в пищу употребляют недозрелыми, зелеными. «Агурос», примерно так звучит название этого овоща по-гречески, и означает «неспелый». Плод огурца — тыквина, в длину бывают от 5 до 100 см. Огуречные плети прекрасно растут и плодоносят на плодородной почве, очень требовательны к свету и своевременному поливу. Ну, пожалуй, хватит с вас истории и агрономии. Переходим к более интересной нам части.

Маринованные огурчики и патиссоны

на 3-х литровую банку – 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксусной эссенции.

Огурцы замочить в холодной воде на 3 часа. Банки простерилизовать, на дно уложить специи (укроп, хрен, зубчики чеснока, лавровый лист, лист смородины и вишни, листы дуба, перец горошком). Банки заполнить огурцами или патиссонами и залить горячей кипяченой водой. Дать постоять мин 10, затем воду слить в кастрюлю и довести до кипения, опять на10 мин. залить банки. Опять слить и довести воду до кипения. Пока вода греется, в каждую 3-х литровую банку кладем 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли и 1,5 ст.л. уксусной эссенции. Быстро залить кипятком, закатать, перевернуть и поставить под одеяло на сутки до полного остывания.

Салат из огурцов

Для приготовления очень вкусного салата из огурцов нам понадобятся:

• Огурцы – 3 кг 
• Сахар – 1 стакан 
• Соль – 0,5 стакана (лучше использовать крупную, не йодированную) 
• Лук – 0,5кг 
• Масло подсолнечное – 1 стакан 
• Уксус (70%) – 2 ст. ложки 
• Чеснок – 3-4 головки.

На выходе у нас получится: 4,8 л или 6х800 г банок
Все овощи почистить и помыть.
Маленькие огурцы разрезать кольцами, средние полукольцами, большие — кольцами на четыре части.
Лук порезать полукольцами.
Все ингредиенты перемешать и дать постоять приблизительно 12 часов.
Разложить в банки и закатать. Внимание! Стерилизовать этот салат не нужно!
Держать готовый салат из огурцов нужно в холоде.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы

Нам потребуется:

• 1 кг огурцов 
• 2 стакана уксуса 
• 1 ст.л. соли
• эстрагон
• чеснок
• стручок красного перца

Приготовление:

Огурцы для маринования лучше выбирать среднего размера: их проще разместить в банке и проще вынуть, да и красиво выложить огурчики одинакового размера на тарелке зимой!

Вскипятите уксус, охладите. Тем временем промойте огурцы, сполосните кипятком, аккуратно и плотно разместите в банку, между рядами прокладывайте эстрагон. Сверху на последний слой огурцов положите зубчики чеснока (штучек 5-6) и небольшой стручок красного перца.

Залейте огурцы уже охлажденным уксусом. Закройте банку крышкой, тканью или бумагой. Завяжите.

Храните в прохладном месте, но не замораживайте!

Аджика из соленых огурцов

• Огурцы соленые (вкусные!) — 4 шт 
• Чеснок — 5 зуб. 
• Масло растительное (без запаха) — 2 ч. л. 
• Паста томатная — 2 ст. л. 
• Перец черный молотый (и красный)

Огурцы натереть на крупной терке, чеснок измельчить.
Огурцы и чеснок соединить и тщательно перемешать. В огуречную массу добавить растительное масло, томатную пасту, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Аджику убрать в холодильник на 12 часов, чтобы настоялась.
Необычная, пикантная и очень вкусная аджика прекрасно подойдет к мясным продуктам!

ПОМИДОРЫ

Помидор в Европу попал из Центральной Америки. Завезен в Х VI в. (ранее картофеля, кукурузы и табака). В Германии его выращивали как цветы — на подоконниках, во Франции — вокруг беседок, в Англии и России это был экзотический оранжерейный цветок. Первое описание этого нового для Европы растения: оставил итальянский ботаник Маттиоли: «Сдавленный, наподобие кругловатых яблок, рассеченный, подобно дыне, сначала цвета зеленого, затем., когда наступает зрелость, у некоторых — золотистый, у других — красный».

В ботаническом немецком словаре, вышедшем в 1811 году написано: «Хотя помидоры считаются ядовитыми растениями, в Португалии и Богемии делают из них соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом». Знакомству с помидорами Россия обязана ученому-агроному Андрею Тимофеевичу Болотову. В деревне Дворениново Тульской губернии он разводил томаты. В 1774 году слух о нем дошел до Екатерины II, и она, купив для себя Киясовскую волость, вблизи Москвы, в приказном порядке сделала ученого своим управляющим.

Томатная паста

Спелые помидоры нарежьте, сложите в кастрюлю без воды и поставьте на огонь. При нагревании помидоры выделят сок и осядут. После этого можно добавить новую порцию помидоров, и так до заполнения кастрюли. После закипания сок слейте, разлейте по горячим банкам и простерилизуйте.

Оставшуюся массу используйте для приготовления пюре и пасты. Для приготовления пюре томатную массу нужно уварить в 2-2,5 раза, а для пасты — в 5-7 раз. Стерилизуют 0,5-литровые банки в течение 30-40 мин.

Томатное пюре и пасту можно сохранить и без стерилизации, если добавить на 1 кг готового продукта 3 ст. ложки соли, прокипятить, разлить в банки, а сверху залить горячим растительным маслом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками.

Помидоры «Страна Советов»

Нужны тверденькие помидоры, лучше бурые, чеснок, болгарский перец, сельдерей.
В помидорах вырезать плодоножку и вместо нее вставить зубчик чеснока. На дно 3-х литровой банки положить сельдерей или петрушку, затем слой помидор, потом слой резанного болгарского перца, слой помидор, слой перца… сверху зелень.
Банки залить маринадом, потом его слить и довести до кипения, добавив 100г 9%уксуса, затем залить, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринад: на 2 л воды, 2 ст.л соли, 8 ст.л. песка

Соленые помидоры

Нам потребуется:

• помидоры (твердые, грунтовые, типа «сливка») 
• «зелень» для засолки:
• листья хрена (побольше!),
• укроп с зонтиками,
• листья смородины,
• розмарин
• чеснок
• соль
• сахар

Приготовление:

На дно трехлитровой банки кладем зелень для засолки. Помидоры промойте и уложите в банку. Мы предлагаем проколоть зубочисткой каждую помидору возле плодоножки 2-3 раза.

Укладываем сверху чеснок – 4-5 зубчиков, разрезанных на 2-3 части. Закрываем сверху листом хрена.

Варим рассол: 2,5 литра воды, 3 ст.л. сахара и 5-6 ст.л. соли. Кипятим, остужаем. Заливаем чуть остывшим рассолом помидоры.

3 дня настаиваем при комнатной температуре, прикрыв металлической крышкой, не закатывая. Через 2-3 дня рассол слегка помутнеет, можно закатывать банку. Поставьте банку в холодильник или прохладный погреб.

КАБАЧКИ

Кабачок происходит из Америки, где первоначально в пищу употреблялись только его семена. В Европу тыква попала в XVI веке вместе с другими «интересными вещами», привезёнными из Нового Света. Вначале кабачки, как большинство диковинок, выращивались в ботанических садах. Сегодня трудно вообразить без этого овоща средиземноморскую кухню. Считается, что именно итальянцы в XVIII веке начали использовать недозревшие кабачки, как мы делаем это сегодня.

Кабачковая икра на зиму

Надо взять:

• 3 кг кабачков (чищенных) 
• 1 кг моркови 
• 1,5 кг помидор 
• 0,8 г реп. лука 
• 2 ст.л. с горкой соли 
• 0,5 стакана раст. масла

Кабачок порезать кубиками, немного потушить. Лук обжарить, добавить мелкорезанную морковку, помидоры, все немного потушить. Все смешать с кабачками. Потушить еще мин 45, в конце добавить 1 ч.л. уксусной эссенции. Все взбить блендером, разложить в стер-ые банки и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.
Удачи!

Лечо из кабачков

В посуду наливаем 1 стакан подсолнечного масла
1,5 кг кабачков, очищенных и нарезать крупно кусочками сантиметра по 3.
1 кг перца — тоже крупно
4 больших луковицы — также
1 кг помидоров — провернуть через мясорубку.
Добавить 2 ст.л.соли
перец молотый -1,5 ч.л.
Все это варить 30 мин. Главное не переварить, чтоб не стали мягкими, кабачки разные бывают.
В конце варки — раздавить 5 зубчиков чеснока и 5 ст.л.уксуса 9%
разложить по банкам и закатать( примерно выход – 5-6 банок 0,6 литровых).

Кто хочет, может сахарку добавить — будет более кисло-сладкое.

Компот «Сладкое лакомство» из кабачков с алычой

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

• Кабачки 2 -3 шт 
• Алыча желтая 300 гр 
• Сахар по вкусу
• вода

Приготовление:

На дно 3-литровой банки уложите на четверть банки спелой желтой алычи.
Кабачки очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками или кружочками (полукружочками).
Уложите сверху на алычу доверху банки.
Залейте горячим сиропом из воды и сахара по вкусу.
Повторите заливку трижды. Кабачки будут со вкусом ананасов

ЧЕСНОК

Наши современники, не задумываясь, используют многие растения в пищу и в оздоровительных целях. Каждый день, при приготовлении различных блюд, а также в медицинской промышленности используются тонны чеснока. Что нам известно об этом удивительном и привычном в наше время растении?

В диком виде чеснок растет в Индии и Аравии. За несколько тысячелетий до нашей эры он был выведен в культуру, как считают энциклопедисты, из Средней и Юго-Западной Азии. Широко разводился еще в Древнем Египте и Древнем Китае.

Маринованный чесночок.

Чеснок очистить и замочить в холодной воде на сутки. Чеснок лучше брать за 2 недели до выкапывания.
Чеснок обдать горячим кипятком и опустить в холодную воду. Потом разложить в стерилизованные банки и залить маринадом.
Маринад: на 1л воды 50г соли, 50г сахара (можно чуть меньше, чем 2ст.л. соли и 2 ст.л. сахара), добавить 100г 9% уксуса. Банки простерилизовать 5 мин. и закупорить.

Болгарский перец

Болгарский перец — это один из старейших овощей, ему уже более 9 тысяч лет. В Европу он попал из центральной Америки в конце XV столетия, через Испанию и Португалию «проник» в Турцию, а уже позже «переселился» на территорию современной Болгарии. И не случайно его у нас называют болгарским перцем, в отличие от самой Болгарии, где его называют просто сладким. Потому что именно болгары завезли его в конце XVII века на территорию Украины, Молдовы и на юг России. «Благопрохладный цветник или травник» (именно так впервые упоминается болгарский перец в старославянских летописях), стал популярен, наверное, благодаря тому, что в течение многих веков рос и культивировался в самых теплых и плодородных уголках земли, впитывая в себя всю энергию солнца. У болгарского перца длинная история. Сначала он использовался как лекарственное средство от малокровия до головокружения и астмы, и только много позже люди стали отдавать дань его вкусовым качествам.

Консервированный болгарский перец

Многие любят различные лечо и салаты из сладкого болгарского перца. Предлагаю приготовить консервированный болгарский перец.

Для консервирования болгарского перца нам понадобятся:

• Болгарский перец – 5 кг (лучше разных цветов, чтобы в банках смотрелся красиво) 
• Томатный сок – 3 литра (без соли, можно использовать собственного приготовления пастеризованный) 
• Чеснок – 1-2 головки 
• Сахар – 2 стакана 
• Уксус – 400 г (9%-ный) 
• Соль – 4 ст. ложки 
• Подсолнечное масло без запаха – 0,5 л

У болгарского перца вырезать плодоножку, вычистить середину. Порезать перец на не очень мелкие кусочки.
В большую кастрюлю вылить томатный сок, добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Перемешать. Поставить на огонь и довести до кипения.
В маринад выложить подготовленный перец, довести до кипения и варить 15 минут.
Разложить в стерильные банки, пересыпая слои мелко порубленным чесноком. Налить немного маринада, закрыть крышками. Если весь перец не поместился в кастрюлю, добавить в оставшийся маринад следующую порцию и повторить операцию.
Вот так несложно можно консервировать болгарский перец.

Приятного аппетита!

Перец печеный консервированный

Перец испеките в духовке (следите, чтобы он не пригорел), очистите от кожицы, отрежьте хвостики и удалите семена, опустите на 4-5 ч в соленый уксус, затем выньте, откиньте на дуршлаг, чтобы стек уксус.

После этого плотно уложите перец в чистые пропаренные банки, пересыпая мелко нарезанным укропом, петрушкой и толченым чесноком, и залейте разогретым рафинированным маслом так, чтобы оно покрыло перец на 1 см.

Подготовленные банки поставьте в теплую воду для стерилизации. Время стерилизации — не менее 30 мин.

Соус из болгарского перца

Рецепт очень прост — обязательно закатайте себе одну-две баночки этого соуса на зиму, не пожалеете.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец 2 кг. 
• Чеснок 200 гр. 
• Красный горький перец 150 гр. 
• Соль 2 ст.л. 
• Сахар 8 ст.л. 
• Уксус 6% 300 мл.

Приготовление:

Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку.
В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

КАПУСТА

Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы и историки, меди и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о ее магических свойствах. Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Видимо и само слово «капуста» как то связано с этой легендой, так. Как произошло оно от древнего римского «капутум», что в переводе на русский означает «голова». Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты. С итальянцами и греками, например соревнуются грузины. По мнению профессора Г. Джапаридзе, изучавшего историю происхождения капусты, ее родиной является Колхидская низменность Грузии, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».

Соленая капуста

Сегодня я поделюсь с вами отличным рецептом засолки капусты. Суть секрета в мелкой ручной нарезке капусты и добавлении сухих зерен укропа.

Во-первых, капусту надо правильно нарезать (нашинковать). Сейчас есть множество приспособлений, ножей, терок, комбайнов для упрощения нарезки. Однако, чтобы капуста получилась красивой, аппетитной, домашней, лучше использовать обычный длинный кухонный нож, только обязательно острый. Чем тоньше лезвие ножа, тем соломка получится тоньше, да и резать приятнее.

Кочан капусты («вилок капусты») надо очистить от верхних листьев. Лучше, если капуста будет белой и тугой. Затем разрезать его на 2 неравные части та, чтобы кочерыжка оказалась целиком в одной из них. Теперь одну часть поставить на ребро, разрезом от себя, придерживая левой рукой. Правой рукой делать тонкие срезы круговым движение руки почти параллельно разрезу. За каждый срез захватывать примерно треть — половину окружности кочана. Кочерыжку и область вокруг нее в срезы не вовлекать.

Когда капуста таким образом нарезана, надо сложить ее в большую кастрюлю и добавить соли. На полную 3-х литровую кастрюлю (может уйти 2 кочана) посыпать 2 с горкой столовые ложки соли.

Надеть тонкие полиэтиленовые перчатки (или обернуть руку целлофановым пакетом) и хорошо умять капусту с солью, перемешивая ее.

На крупной терке натереть 2–3 моркови, добавить в капусту. Добавить 1 столовую ложку сухих зерен укропа.

Все перемешать. Капуста в объеме значительно уменьшится. Накрыть меньшей по диаметру перевернутой тарелкой и сверху поставить 3-х литровую банку с водой для гнета. Воды для начала можно налить на две трети, а затем регулировать по мере выделения капустного сока. Накрыть сверху чистым полотенцем и поставить в прохладное место.

Капуста будет готова через 3 дня. При этом ежедневно, а можно и раза в день капусту необходимо «проветривать». Для этого ее выносят на воздух (например, на балкон), снимают гнет, перемешивают, оставляют на 1–2 минуты, чтобы улетучился газ.

Через три дня капусту разложить по банкам и убрать в холодильник. При раскладывании следить, чтобы прекрасный оранжевый капустный сок распределился равномерно.

Капуста, приготовленная по такому рецепту необычайно вкусная, хрустящая, с тонким кисло-сладким вкусом.

Приятного аппетита!

Белокочанная маринованная капуста

Белокочанную капусту нашинкуйте, перетрите с солью(1 ст. ложка на 1 кг капусты) и оставьте в эмалированной посуде примерно на 2 часа. Затем капусту отожмите, переложите в банки и залейте маринадом (на 1 л воды – 20 г соли, 40 г сахара, 300 мл 6%-го уксуса, 3 гвоздики, по 3 горошины душистого и черного перца, 1 лавровый лист).

Банки накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85°С в течение 30 мин.

Храните в темном и прохладном месте.

Микс из овощей

«Аджика с хреном»

• Помидор (красный) — 2 кг 
• Перец сладкий — 1 кг 
• Чеснок — 300 г 
• Перец острый (горький) — 300 г 
• Хрен (свежий корень) — 300 г 
• Соль — 1 стакан. 
• Уксус (9 %) — 1 стакан.

Помидоры, очищенный от семян сладкий и горький перец измельчить через мясорубку. Чеснок и хрен почистить и также перекрутить на мясорубку. Добавить соль и уксус, перемешать. Разложить по чистым и сухим баночкам и закрыть обычными крышками. Хранить в холодильнике. У меня выход примерно 3 л (я горький перец уменьшила до 4 штук). От себя еще хочу добавить: стакан граненый — по кромочку, можно соли на 2 столовые ложки положить меньше, да и уксуса тоже.

Аджика без томата

Возьмите полтора килограмма сладкого перца, 150 г горького, 250 г чеснока, две столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 300 г уксуса 9-процентного. А готовится так же, как и предыдущий рецепт. Получится тоже очень вкусно.

Болгарское лечо

• Сладкий перец (нарезанный) – 1 кг 
• Томатное пюре – 1 кг 
• Сахар – 2 стол. ложки 
• Соль – 1 стол. ложка

Свежий сладкий перец — зеленый, красный или частично покрасневший — очистить от плодоножек и семяносцев, разрезать вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно приготовить пюре из томатов (протереть или через соковыжималку). Пюре уварить в 2-3 раза (можно взять готовую томатную пасту и развести ее водой в 2-3 раза (см. по густоте) — получается даже вкуснее и проще, чем на помидорах, но важен вкус самой пасты). Залить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар, нарезанный перец. Кипятить 20-30 минут, периодически помешивая. Затем можно закатать в простерилизованные банки.

Венгерское лечо

• Зеленый перец – 1,4 кг 
• Помидоры – 600 г 
• Лук репчатый – 2 шт. 
• Жир свиной (смалец) – 80 г 
• Копченый шпик – 50 г 
• Паприка – 5 г 
• Соль — по вкусу

Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами. В большую широкую кастрюлю положить жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.

Лечо можно использовать как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные кружочками, можно примешать к лечо взбитые яйца и запечь. Можно также в начале тушения всыпать немного риса.

Русское «лечо»

• Помидоры – 3 кг 
• Сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг 
• Лук репчатый – 0,5 кг 
• Морковь – 0,5 кг 
• Растительное масло – 200 мл 
• Столовый уксус – 100 мл 
• Сахар – 200 г 
• Соль – 2 ст. ложки

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло, соль. Кипятить 15 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и кипятить еще 15 минут. После этого положить в кастрюлю нарезанный полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий перец, две-три измельченные луковицы и кипятить еще полчаса. Теперь можно разливать по банкам и закатывать.

Русский вариант лечо часто встречается в печатных изданиях с такими названиями, как: овощное ассорти, овощной салат, салат из перца и т.п.

Вообще рецептов лечо существует великое множество, так как у каждого кулинара или просто опытной хозяйки со временем путем незначительных преобразований существующего рецепта получается свой собственный. Так что не удивляйтесь, если где-нибудь встретите рецепты, немного отличающиеся от предложенных мной.

И напоследок совет: не бойтесь экспериментировать, смело подгоняйте пропорции рецепта под собственный вкус. Например, в русском «лечо», чтобы уменьшить кислоту, можно не класть уксус; также во всех рецептах можно изменять соотношение помидоров и перца, ну а про соль и сахар, думаю, и так всем понятно. Единственное, на что следует обратить внимание: традиционное болгарское лечо — это смесь только перца, помидоров, соли, сахара и никакого уксуса, лука, специй и пр.; в венгерском лечо обязательно присутствует шпик; а отличительная черта русского «лечо» — это морковка и лук, хотя бывает, кладется что-то одно из этого.

Овощное маринованное ассорти

Овощи: помидоры, огурцы, цветная капуста, перец болгарский, молодые патиссоны и т.д., зонтики укропа, листья смородины, чеснок, перец горошком, гвоздика. Для рассола на 3-х литровую банку: 1,4 литра воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 ч.л. уксусной эссенции (или 100 гр. столового уксуса).

Вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Положить овощи (помидоры в последнюю очередь). В пастеризованную на пару банку положить специи, чеснок, листья смородины и укроп (предварительно окунуть в рассол). Уложить овощи (вытаскивать, как только лопнет первый помидор). Залить кипящим рассолом. Закатать жестяной крышкой. Банку перевернуть и укутать на 15 мин.

Рагу овощное

Лук репчатый, морковь, кабачки (или баклажаны), цветная капуста, перец болгарский, брокколи, помидоры, масло растительное, соль.

1 часть лука спассеровать на растительном масле, добавить 1 часть моркови, затем 5 частей кабачков, посолить. Когда появится много сока добавить остальные овощи. В конце ввести помидоры. Разложить в пастеризованные банки, укатать жестяными крышками, перевернуть и укутать на 15 мин.

Примечание: масла идет много

Перец в масле

1 кг. лука, 2 кг. болгарского перца, 2 кг. помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст.л. соли.

Лук и перец порезать и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать дольками и уварить до половины первоначального объема. Добавить соль, сахар, масло. Когда соль и сахар растворяться, порциями лук и перец. Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 40 мин).

Тещин язык

3 кг очищенных кабачков порезать на кругляшки с полсантиметра толщиной (лучше всего брать маленькие, тогда их чистить надо только снаружи и резать не на кругляшки, а на овалы).

4-5 шт. сладкого перца (брала красный), 1 горький перец, 100 гр очищенного чеснока пропустить через мясорубку (я предпочитаю использовать для этого блендер — меньше отходов).

Далее по рецепту, который был у меня, рекомендовалось смешать полкило томатной пасты с 500-700 мл кипяченой воды, но я не пожалела помидоров и сделала 1200 мл томатного соуса (помидоры сварила и — в тот же блендер). Туда же добавить полстакана растительного масла, полстакана сахарного песка и две столовые ложки соли. Вскипятить томатную массу, добавить туда перечно-чесночную смесь, снова довести до кипения и положить кабачки. Кипятить 20 мин. В конце варки добавить 2 ст.л. уксуса (я брала 7% ). Разложить по стерилизованным банкам, закатать и остудить.

Салат из сладкого перца и яблок

Способ приготовления:

• 2 кг болгарского сладкого перца, порезать большими кусочками 
• 1 кг яблок, я брала антоновку, порезать ломтиками 
• 1 кг репч. лука, порезать полукольцами. 

Перемешать в кастрюле и добавить 100г растительного масла, 3 ст. л. меда и 1 ст. л. соли. Настоять около часа, чтобы выделился сок.
Варить минут 15 с момента закипания и закатать в стерл. банки, спрятать под одеяло до полного остывания. Из этого кол-ва продуктов получается 6 пол литровых баночек.

Борщ на зиму

Итак, для приготовления борща на зиму нам понадобятся:

• Красная свекла – 1,5 кг 
• Капуста – 1,5 кг 
• Морковь – 1 кг 
• Луг – 0,5 кг 
• Красный болгарский перец – 5 шт. 
• Помидоры – 0,5 кг 
• Головка чеснока 
• Пол стакана подсолнечного масла 
• Вода – 0,5 л 
• Соль, сахар, перец черный и красный по вкусу 
• Уксусная эссенция – 3 ст. ложки 
• Соль, специи — по вкусу

Свеклу и морковь трем на терке для корейской морковки. Помидоры режем средними кусочками, лук и перец — тонкими полукольцами, капусту шинкуем.
Возьмём большую кастрюлю. Наливаем масло и закладывам морковь, лук, свеклу, перец, помидоры. Тушим минут 15-20. Добавляем капусту. Теперь закрываем крышкой, заливаем водой и томим не меньше получаса.
Помидоры можно заменить острым томатным соусом, тогда воды не надо (но, по-моему, с помидорами борщ всё же вкуснее получается).
Теперь добавляем толчёный чеснок и перец. Вливаем эссенцию и тушим ещё 10 минут.
Подготовим пол-литровые банки: банки и крышки простерилизовать, в каждую положить по 1-2 душистого и 5 черного горошком перца, и листик лаврушки.
Осталось только разложить борщ горячим по банкам и закатать. Зимой очень пригодится!

Вот такой борщ на зиму!

Приятного всем аппетита!